Salmonelles, listeria, staphylocoques… Des mauvaises habitudes en cuisine peuvent vite dégénérer en sévère infection alimentaire. Quels gestes faut-il bannir à la préparation des repas ? Comment limiter le risque d’intoxication ? On fait le point, avec les explications de Nalini Rama Rao, directrice de recherche en microbiologie à l’INRA.

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